黄茶香味形成重因素干燥。闷黄后叶子较低温度下烘炒，水分蒸发慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物自动氧化叶绿素等其他物质湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤进步形成。然后用较高温度烘炒，固定已形成黄茶品质。下列因素中与黄茶香气形成密切关系（ ）。
多酚类
糖
无机盐
氨基酸
考察点：第四节.红茶、绿茶、黄茶、白茶的审评方法
参考答案：
题目详解：
重
因素
干燥。闷黄后叶子
较低温度下烘炒，水分蒸发慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物自动氧化
叶绿素等其他物质湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤进
步形成。然后用较高温度烘炒，固定已形成黄茶品质。下列因素中与黄茶香气形成
密切关系（ ）。
