白茶香气制作过程中，经过系列复杂理化变化而步步形成。下列对香气形成过程描述正确（ ）
萎凋前期，多酚类化合物与氨基酸及糖相互作用，醇、醛、儿茶素异构化，使青气苦涩味减弱
萎凋后期鲜叶水分蒸发，叶内机物趋向水解，单糖、氨基酸等含量增加，多酚类化合物氧化聚合，为白茶香味形成提供益成分
并筛时转化完成，青气与苦涩味消失
烘焙后青气与苦涩味消失，毫香显露
考察点：第四节.红茶、绿茶、黄茶、白茶的审评方法
参考答案：
题目详解：
香气
制作过程中，经过
系列复杂理化变化而步步形成。下列对香气形成过程描述正确（ ）
相互作用，醇、醛、儿茶素异构化，使青气
苦涩味减弱
机物趋向水解，单糖、氨基酸等含量增加，多酚类化合物氧化聚合，为白茶香味形成提供益成分
